Mariniran losos (Gravlax)
Mariniran losos je fantastična, sočna in slastna jed, ki jo lahko zlahka pripravimo tudi doma. Po okusu in teksturi močno spominja na dimljenega lososa, a je priprava nekoliko drugačna. Obožujeva ga:
- ima sočno in mehko meso
- zlahka ga narežemo na tanke rezine
- ima okus po morju in ni preslan
- brez glutena in brez laktoze
- odličen za pripravo čez vikend (saj se marinira v hladilniku 24 ur)
- zelo dobro se shranjuje
- enostaven recept za vse dni v letu
- odličen za praznovanja (božične praznike, silvestrovanje, rojstne dneve)
- postrežemo ga lahko kot zdrav zajtrk ali prigrizek
Kaj je mariniran losos?
Mariniran surov losos ali Gravlax, kot mu pravijo v deželi izvora, je Nordijska jed, ki spominja na dimljenega lososa, a je priprava drugačna in tudi okus je nekoliko manj intenziven. File lososa je posut s suho marinado, z mešanico soli, sladkorja in začimb, ki se med mariniranjem dobro vtrejo v lososovo meso. File izpusti vodo, ostane pa intenziven, zelo okusen surov mariniran losos. Z mariniranjem torej izvabimo iz lososa tiste najbolj sočne, najbolj intenzivne okuse. Zelo zelo pomembno je, da kupimo svežega lososa.
PRIPRAVA
Priprava je zelo zelo enostavna. Poteka pa tako:
- File lososa posujemo s suho marinado (sol, sladkor in začimbe)
- Postavimo v hladilnik, kjer ga pustimo 24 ur, da se marinira
- Umijemo pod tekočo vodo in dobro osušimo
- Postavimo v hladilnik za 1 - 2 uri
- Narežemo na tanke rezine in uživamo v božanskem okusu
Kako pripravimo mariniranega lososa (gravlax) doma?
Ko je losos posut s suho marinado, ga vakuumiramo. Na ta način marinada tesno obdaja lososa in losos ne prevzame drugih vonjav iz hladilnika. Tako zagotovimo, da bo prevladal tisti pravi intenziven okus po lososu. Prav tako nam vakuum omogoča, da lososa ni potrebno obtežiti in tudi bakterije ne morejo priti v stik s surovim živilom, saj ni izpostavljen zraku. Lososa previdno prestavimo v večjo vakuumirno vrečko, nato pa ga zvakuumiramo.
Midva sva uporabila vakuum aparat SV2000, znamke Status Metlika, ki je odličen za vakuumiranje mariniranega lososa, saj je zahvaljujoč dvema črpalkama dovolj močen, da bo postopek uspešno izpeljan. Vakuumiranje poteka zelo hitro in sila enostavno, kar z eno roko. Prav tako pa za več ur vakuumiranje skrajša čas priprave. Vakuumske vrečke pa so neprepustne in živilsko neoporečne, zato bodo shranjena živila obdržala prvoten okus in arome.
S čim postrežemo mariniranega lososa?
Mariniran losos je odličen za zdravi zajtrk, razna praznovanja, pa tudi za malo drugačen narezek, ko pričakujemo družino, prijatelje ali druge goste. Postrežemo ga lahko z:
- domačo majonezo
- pirinimi kruhki
- krekerji s semeni
- domačimi bagel kruhki
- rženim kruhkom
- hrenovo omako
- v sendviču s poširanim jajcem in holandsko omako
Shranjevanje in zamrzovanje
Mariniran losos se dobro shranjuje in dobro se hrani tudi v zamrzovalniku. Lososa lahko ponovno zvakuumiramo v večji vrečki. Hranimo ga v hladilniku do 3 tedne ali pa ga vakuumiramo in zamrznemo (mariniran surov file ali rezine). Hranimo v zamrzovalniku do 2 meseca. Odtalimo na sobno temperaturo, narežemo na tanke rezine in postrežemo.
Drugi odlični recepti z lososom
- Pečen losos z aromatičnim kuskusom
- Losos v testu
- Sendvič z lososom, poširanim jajcem in holandsko omako
- Krompirjeva solata z dimljenim lososom
Hvala Status Metlika za odličen vakuum aparat in sponzoriranje te slastne objave. Vsa mnenja in teksti so najini in sporočajo najino iskreno mnenje ter priporočilo o produktu, ki ga dejansko uporabljava.
Postopek
-
semena prepražimo
Semena v ponvi rahlo prepražimo, da zadišijo, približno 30 sekund. Semena nato grobo zmeljemo v mlinčku ali terilniku. Koprc drobno sesekljamo. V manjši skledi premešamo sol, sladkor in dimljeno papriko. dodamo mleta semena in lupinico limete.
-
mariniranje lososa
File lososa položimo na pekač, obložen s papirjem za peko. Polovico mešanice začimb, soli in sladkorja posujemo po papirju za peko, nanj položimo file lososa, obrnjen s kožo navzdol. Po fileju lososa nato enakomerno posujemo preostalo pripravljeno mešanico iz začimb, soli in sladkorja. To dobro vtremo v file, da je file enakomerno prekrit s pripravljeno mešanico. File lososa previdno prestavimo v večjo vrečko za vakuumiranje, pazimo, da ostane losos prekrit z mešanico začimb. Lososa vakuumiramo (midva sva uporabila vakuum aparat znamke Status Metlika, SV2000), tako da je tesno zaprt. Postavimo v hladilnik za 24 - 48 ur.
-
postrežemo
Mariniranega lososa vzamemo iz hladilnika. Vrečko odpremo in odlijemo vso tekočino. File lososa vzamemo iz vrečke in pod hladno tekočo vodo dobro umijemo, da odstranimo marinado. S papirnato brisačko lososa dobro osušimo. Postavimo na rešetko ali večji pladenj ter postavimo v hladilnik za 1 - 2 uri. Lososa narežemo na tanke rezine pod kotom z ostrim nožem in postrežemo.
-
shranjevanje
Lososa lahko ponovno zvakuumiramo v večji vrečki. Hranimo ga v hladilniku do 3 tedne ali pa ga vakuumiramo in zamrznemo (mariniran surov file ali rezine). Hranimo v zamrzovalniku do 2 meseca. Odtalimo na sobno temperaturo, narežemo na tanke rezine in postrežemo.
){kind=link}